虹鳟鱼，原产于北美洲太平洋沿岸高寒地区的山川溪流中，因鱼体侧面有一条清晰的彩虹样纵纹而得名。是享誉世界的名贵鱼种，素有“水中人参，鱼中至尊”之称。

1959年朝鲜金日成主席赠送周恩来总理象征着中朝友谊的5万粒发眼卵，我国才开始试养、发展。虹鳟鱼属娇贵鱼种，只适宜在水质清澈、溶氧丰实、水温不高于20度的清凉水域中生长。因其对生存环境要求比较苛刻，我国特别是南方地区能养殖虹鳟鱼的水域少之又少，因此其养殖产量受到限制。也正因为此，虹鳟鱼被公认为是天然的绿色水产品。建德新安江独特的水资源，常年水温17度，溶氧丰实，且水质清澈，是冷水鱼养殖的理想场所，也是目前我国南方最大的虹鳟鱼养殖场。

※ 营养价值

虹鳟鱼富含高度不饱和脂肪酸22碳6烯酸（即DHA俗称脑黄金）和20碳5烯酸（即EPA），因此，除具备一般鱼类的营养价值以外，还具有如下显著的食疗作用：

1、健脑明目，提高大脑发育、增强记忆力。

2、延缓大脑衰竭，防止抑郁症。

3、降低血流中胆固醇浓度，改善人体心脑血管系统。

4、加快产后、术后伤口愈合。

同时，虹鳟鱼的维生素A、D、B12、B6及铁元素含量很高，营养意义重大。