建德菜一向讲究鲜嫩软滑，绵糯香醇，清爽不腻。在选料方面，刻求精细、鲜活、柔嫩，善用当地特产。烹制手法方面，往往采用炒、炸、烩、烧四种方法。这样能够保持主料的本色与风味，同时还可造就菜肴别致、精美的造型。 
在建德，吃是一种乐趣，也是一种文化。仔细的你只需稍稍留意就可以让自己品尝到地道的浙西美味。在这里，给各位食客介绍几家小店，有小吃、有大餐，保证刺激你的每一个味蕾！由于兴建新安江水电站，建德北方人很多，所以面食小吃也成为建德的一道特色美味。想吃小吃要起得早，好多地方过了八点半，小吃可就没啦！ 
去严州府品美味，还可以品到建德的文化，可以从各式菜肴中看到建德的山山水水。严州府经过多年的挖掘和整理，独创了一套极具山水特色的《严州菜谱》它结合新安江、千岛湖菜肴原料天然健康的特色，包含了“严州第一宴”、“九姓渔民宴”、“十里荷花宴”、“严陵小吃宴”四大品牌宴，还有更多的带有地方风味的乡土菜。
下面给大家介绍几种特色美食
～乡村土鸡煲 
乡村土鸡煲，一个以招牌菜来命名的土家菜馆，离致中和酒厂仅200米之遥，微风过处，让您在品佳肴的同时，体验淡淡的酒香。在满足胃与舌尖欲望的路途上，在群山叠翠、满路风景之间，您的眼睛将一饱眼福。在没有尘世的纷扰，没有都市的喧嚣中，在三五好友，浅谈默笑中，菜肴上来了，没有包装加工的痕迹，就地取材，原汁原味。天然材料，融入农家淳朴无华的情感，在精心的烹饪下，成为都市人挥之不去舌尖舞蹈。
～严州酥饼 
原名严州干菜烧饼，是建德传统的名产小点，集松、酥、脆于一品，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汗和油，以黑白芝麻撒沾，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。
～严州干菜鸭
为建德特有的传统特色名菜，以嫩鸭和火腿、“九头芥”腌制的干菜，然后加佐料，经蒸、焖而成。清香扑鼻，入口油而不腻。
假如你是夜猫子型的，晚上十点后，新安路上会有很多小摊，别看它们简陋，种类却多多，是能让你尝到地道的建德风味小吃的地方！